Dans cet article nous allons parcourir les avantages et inconvénients de la décantation naturelle et de la filtration également appelée « filtration mécanique ».
Dans le cadre d’une production d’huile artisanale, deux solutions sont possibles après pression à froid et obtention de l’huile brute:
- une technologie de décantation naturelle
- une technologie de filtration mécanique
DECANTATION NATURELLE
L’huile brute sera stockée idéalement dans des cuves en inox Cette huile fraîchement pressée, contient de fines particules de graines ou de fruits à coque.
Ces particules vont progressivement se déposer au fond de la cuve pour former le « gâteau de filtration » (environ 3% à 10% selon les huiles et la qualité de la trituration).
En fonction de la graine triturée, il conviendra de laisser décanter l’huile brute dans les cuves jusqu’à 4 semaines de décantation pour de l’huile de colza ou de tournesol, à une température idéale entre 15°C et 25°C. L’huile claire va progressivement remonter en surface.
L’huile clarifiée pourra ensuite être prélevée de différentes manières :
Par gravité sans pompe avec des cuves surélevées
La cuve en inox munie d’un robinet de vidange est placée en hauteur (environ 1m du sol). Le gâteau de filtration sera situé en dessus du niveau de ce robinet. Il suffit d’ouvrir le robinet pour laisser couler l’huile dans une autre cuve pour conserver uniquement la partie clarifiée.
Cette technique est simple mais nécessite de s’équiper d’une étagère pour charges lourdes (ex : rack à palettes) et d’un équipement de levage pouvoir surélever la cuve en inox à l’aide d’un palan, d’un chariot élévateur ou d’un gerbeur.
Par gravité avec une pompe d’aspiration (recommandé) :
Configuration identique à la précédente pour transvaser l’huile brute depuis la cuve de récupération vers les cuves surélevées il est possible d’utiliser une pompe spéciale pour huile brute. L’huile sera aspirée dans un délai rapide (1 000 L/h) et l’utilisateur n’aura pas besoin d’autres moyens de levage.
Par aspiration de l’huile dans les cuves situées au sol :
La cuve en inox d’huile décantée est placée au sol et il suffit d’aspirer l’huile directement par le dessus de la cuve (en retirant le couvercle) avec le tuyau d’aspiration de la pompe de son embouteilleuse. Cette technique est simple mais attention, dans cette configuration, il existe un risque d’aspirer une partie du gâteau de filtration du fond de la cuve qui peut obstruer le filtre de sécurité et les tuyaux de l’embouteilleuse.
Astuce 1 : Il est judicieux de placer les cuves en inox sous des plateaux roulants pour faciliter leur manipulation quand elles sont au sol et remplies.
Astuce 2 : La décantation a l’avantage d’être peu onéreuse, elle convient parfaitement aux petites productions. Cependant, il est fortement recommandé de réaliser une filtration de sécurité (voir plus bas) après la décantation pour maîtriser le risque de résidus et poussières résiduelles dans l’huile avant l’étape d’embouteillage.
FILTRATION MECANIQUE
La décantation et la filtration mécanique sont deux méthodes complémentaires pour séparer les éléments solides d’un liquide.
La décantation utilise la gravité pour laisser déposer les particules lourdes au fond de la cuve, tandis que la filtration mécanique force le passage de l’huile chargée (huile brute) à travers un support poreux (média filtrant) afin de bloquer les impuretés fines.
Généralement, ces deux méthodes sont associées : la décantation sert de préfiltre pour enlever le plus gros, et la filtration mécanique affine le nettoyage car les filtres à plaques sur le marché ne sont souvent pas assez résistants pour filtrer directement l’huile brute en sortie de presse.
Chez PROVALOA, nous faisons le choix de ne proposer que de la décantation ou de la filtration mécanique avec des filtres spéciaux en mesure de filtrer l’huile brute sans avoir besoin de décantation au préalable.
Filtration mécanique avec pré-décantation
La phase de décantation est la même que décrite précédemment mais au lieu de patienter jusqu’à 4 semaines, il sera possible de faire une pré-décantation de 2 à 5 jours. L’huile partiellement décantée sera ensuite aspirée par une pompe pour être envoyer dans le filtre à plaque qui muni de papiers cellulosique.
Le papier cellulosique est un média poreux et jetable à base de fibres de bois ou de coton idéal pour retenir les fines particules à faible débit.
Cette solution, bien que simpliste, a le désavantage d’être relativement onéreuse sur le long terme enraison du coût des consommables.
Il faut compter environ 0,70€ à 0,80€ par papier cellulosique. En général, il faut comptabiliser 10 papiers par filtration soit en moyenne 7,5€ par filtration de 50 à 100L selon le type d’huile.
Par ailleurs, ce type de système montre rapidement ses limites avec des filtres qui ont tendance à se boucher et des pompes sous-dimensionnées qui fuient.
Enfin, la finesse de filtration est de l’ordre de 20 à 50 microns avec ce type de papier ce qui permet difficilement d’obtenir une huile dite « limpide » obtenue pour une filtration entre 5 à 20 microns.
Filtration mécanique directe
Pour filtrer l’huile brute sans avoir besoin de décantation préalable, il faut utiliser des filtres à plaque de qualité supérieure, robustes ainsi que des toiles en polypropylène à la place du papier cellulosique
Le principe est le même que pour tout filtre à plaque, la filtration repose sur la séparation mécanique des impuretés solides en suspension au moyen d’un empilement de plateaux alternés (plaques) et comprimées, à travers lesquels l’huile brute est pompée sous pression. L’huile traverse la toile filtrante tandis que les résidus sont bloqués ; Ce type de technologie permet une filtration bien plus efficace avec une finesse de 1 à 20 microns.
Pour aller plus loin, voici une vidéo de présentation du principe de fonctionnement d’un filtre à plaque (autrement appelé « filtre presse ») proposé par le CNAM :
La technologie unique de PROVALOA
Chez PROVALOA, nous faisons le choix de proposer des équipements pour de la décantation naturelle et de la filtration mécanique directe.
Nous proposons des systèmes pour filtrer de 20L à 3000L par jour.
Délai de filtration du filtre à plaque : 1h – 24h (selon la quantité d’huile à filtrer, le type de technologie et la température ambiante)
Fonctionnement semi-automatique :
Une fois le filtre amorcé, la filtration s’opère de manière automatique sans la présence de l’opérateur.
Nous installons sur nos équipements des toiles qui permettent d’obtenir une filtration de l’ordre de 1 micron, ce type de filtration à l’avantage de proposé une huile aux arômes homogènes, maîtrisés tout au long de l’année.
A l’inverse, la simple décantation consiste en une macération du gâteau de filtration dans l’huile pendant plusieurs semaines, ce qui développe des arômes parfois trop prononcés et une certaine amertume.
Astuce 3 : Il est possible de coupler notre système à un filtre à charbon actif qui permet d’atténuer l’odeur et le goût parfois prononcés des huiles vierges.
Ce dispositif est idéal pour les clients ayant l’habitude des huiles raffinées (désodorisées et décolorées) et qui hésitent à choisir une huile vierge pression à froid ; C’est le cas pour la restauration collective ou pour certains restaurants.
N’hésitez pas à nous contacter pour obtenir des conseils et découvrir notre offre.
Filtration de sécurité avant embouteillage
Que ce soit après une décantation ou de la filtration mécanique, nous recommandons vivement d’utiliser un « filtre de sécurité » en amont de votre embouteilleuse pour venir « piéger » les derniers micro-résidus qui n’auraient pas été éliminés (surtout après une simple décantation). Nous proposons un large choix d’embouteilleuses avec des systèmes de filtration de sécurité permettant de filtrer de 0,45 à 10 microns.
Ce qu’il faut retenir
- Technologie de filtration : il existe plusieurs technologies de filtration : décantation par gravité, filtre à plaque avec papiers cellulosiques et filtre à plaque avec toile en tissu ou polypropylène. La filtration dite de « sécurité » consiste à filtrer une seconde fois l’huile avant embouteillage à l’aide d’une ou plusieurs cartouches en papier ou en inox monté(s) sur un porte-filtre.
- Quand utiliser un filtre à plaque ? La filtration par plaque est recommandée pour les artisans qui produisent >5000L par an par référence d’huile ou qui souhaitent obtenir une huile aux arômes et saveurs moins prononcée et moins amère pour séduire de nouveaux types de clients.
- Est-il possible de filtrer plusieurs huiles avec le même filtre ? Pour des huiles comme le tournesol et le colza, il n’y a aucun problème à passer d’une huile à l’autre. Dans le cas ou vous devez filtrer d’autres huiles plus odorantes (ex : cameline), il est conseillé de nettoyer le filtre entre chaque utilisation ou de passer quelques litres d’huile « neutre » (ex : colza ou tournesol ) en les écartant pour son autoconsommation (seulement les premiers litres pour « nettoyer » les tuyaux et les toiles)
- Qualité de l’huile La décantation laisse les microparticules et l’humidité en suspension, offrant un goût plus intense, rustique et parfois légèrement amer selon le type d’huile à cause du temps de macération du gâteau de filtration lors du processus de décantation. Le filtre à plaques retient ces sédiments et l’eau résiduelle via des plaques et un média filtrant (papier cellulosique, tissu ou polypropylène) donnant un goût plus doux, net et stable au cours de l’année (peu sujet aux variations de température comme l’huile décantée) mais un profil aromatique plus discret peut également être un atout pour certains marchés.
- Quantité de gâteau de filtration : Le gâteau de filtration peut représenter 5% à 7% du poids de l’huile brute pour de l’huile de colza ou tournesol, et jusqu’à 6% à 10% pour de l’huile de noix par exemple. Son taux varie en fonction de la qualité de pressage et du type de technologie de presse utilisé (presse à vis, presse à barreaux).
- Temps de filtration : Pour une décantation il faut compter de 1 semaine (noix, noisettes, etc) à 4 semaines (colza, tournesol) selon le type d’huile et les conditions de stockage (idéalement 15°C – 20°C)
- Finesse de filtration : Un filtre à plaque avec du papier cellulosique peut filtrer entre 20 et 50 microns en général alors que chez PROVALOA, nos toiles filtrantes peuvent filtrer à 1 micron.